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全国新型冠状病毒肺炎疫情下对餐饮行业的影响

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放大字体  缩小字体    发布日期:2020-02-09  来源:品牌内参  浏览次数:4
核心提示:目前全国除保障性企业复工外,其他行业全部停业,全国人民居家隔离,路上无车,街上无人。在这种背景下,经济不可谓不惨淡,那哪个行业会是最惨的呢?
        背景:截止今天2020年2月9日零点,全国新增确诊新冠肺火病例2656例,累计确诊37198例,死亡811例。现有疑似病例28942例,累计追踪到密切接触者371905人,尚在接受医学观察的密切接触者188183人。这是一组多么恐怖的数字!目前全国除保障性企业复工外,其他行业全部停业,全国人民居家隔离,路上无车,街上无人。在这种背景下,经济不可谓不惨淡,那哪个行业会是最惨的呢?
   
      众所周知,餐饮行业并不是一个好的生意。

怎么理解呢?

一方面,如今的餐饮市场不仅竞争变得越来越激烈,而且还面临互联网巨头的重新定义;另一方面,由于员工薪资和门店租金水涨船高,餐饮店承受着巨大的固定开支。

尤其当发生严重疫情的时候!

根据相关的报道,假如餐饮歇业超过1个月,那么25%以上的餐饮企业会倒闭;如果餐饮歇业超过2个月,那么50%以上的餐饮都会倒闭。

也就是说,在此次疫情面前,全国餐饮行业都将面临生死存亡的考验!

01

餐饮行业为什么会这么难?

根据此前美团发布的《中国餐饮报告2018》显示,中国每新开100家门店,就有约92家老店关门。

也就是说,即便是寻常年份,餐饮行业的生死存亡也不容乐观!

新冠肺炎

那么,为什么餐饮行业会这么困难呢?

以西贝为例。

根据投中网的报道,西贝莜面村在停业期间,仅春节前后一个月时间损失的营业额就高达7-8个亿元。按照国家规定的工资发放要求,总员工数超过20000名的西贝,账上的现金撑不过三个月。

要知道,除了员工工资和门店租金之外,还要负担银行贷款利息和员工待业期间的日常生活开支!

那么,普通的餐厅又是怎样的遭遇呢?

按照每家餐厅配备15名员工计算,那么拥有50家直营门店的员工数量大约为750人,半个月的工资在200万左右。另外,还需要为此承担大约200万的租金成本和100万的食材成本。

换言之,歇业半个月导致的直接亏损为500万元,单店亏损额在10万元左右!

更重要的是,即便等到疫情有所缓和后,消费者的恐慌情绪也未必因此褪去,依旧不愿意走进餐饮门店。

因此,餐饮行业的亏损将持续三四个月,甚至半年之久。

这就意味着,2020年全国绝大多数的餐饮企业都将赚不到钱。

02

尽管餐饮很难,但也并非都难

就宏观层面来说,整个餐饮行业都不同程度的受到此次疫情的影响。

不过,也并不是都如此。

先说海底捞、星巴克、肯德基这样的知名品牌。

由于其定位的是“大门店+社交场所”,因此首先受到客流量锐减的冲击。但是,由于其品牌优势,门店租金占总成本比重较低,因此尽管有所损失但整体可控。

再加上其品牌号召力,一旦等到疫情有所缓和,也将会成为第一批回暖的餐饮企业。

正因为此,这些品牌应对危机的办法是,靠着往日的积蓄熬着!

再说以沙县小吃、兰州拉面为代表的街边小吃。

尽管这类餐饮受街边客流量影响,但总体来说,该类消费属于刚性消费,即根本的价值在于填饱消费者的肚子。

因而还是会有周边消费者的光顾。

另外,此类门店还可以通过外卖拓展销售半径,以减少线下门店带来的冲击。

需要特别指出的是,此类餐饮门店由于门店面积小、聘用员工少,且往往都开在小区附近,因此各项成本开支也比较低。也就是说,也许没有赚钱,但亏损的幅度并不会太大。

最后说良品铺子、绝味鸭脖、正新鸡排这些休闲零食品牌。

这些休闲零食品牌都有一个共同点,那就是对于宅在家里的人们来说,能够起到解馋的作用。因此,受疫情影响越久,这类的零食反而会更加畅销。

无论是网购,还是去往门店购买,都会成为消费者在家的最佳零食!

03

餐饮企业究竟该怎么办?

尽管不同类型的餐饮面临的问题各不相同,但从整体上说,此轮疫情过后,餐饮行业必然面临大面积滑坡。

毕竟,整个餐饮业都受客流量下滑的影响。

餐饮影响

可能有人会说,做餐饮的人已经够惨了,做小餐饮的更是难上加难。因此,国家应该给与餐饮尤其是中小餐饮以补助。

在我看来,这样的观点无异于白日做梦!

首先,像麦当劳、肯德基这样的洋品牌,之所以能够在数十年的时间里屹立不倒,靠的就是品牌护城河。也就是说,疫情作为市场风险的一部分,本身就应该由经营企业自己承担;

其次,可能有人担心因为餐饮门店的大规模倒闭而导致失业潮。但是,我的观点是,消费者吃喝玩乐是刚需,等到疫情过后必然得到重新释放。到那时,即便张三倒了,还会有李四替张三满足市场需求。

再有,等到疫情过后,国家需要拯救的行业太多,尤其是制造业和高科技产业。由于餐饮是充分竞争行业,因此即便50%的餐饮业倒闭,剩下的50%再加上新进入的资本也足以满足市场的需要。

那么,餐饮企业究竟该怎么办呢?

答案是:自救!

此次疫情过后,相信很多餐饮品牌至少会有五个总结:

第一,增加品牌流动资金,唯有健康的现金流才是抵御危机最有力的手段。正常情况下,应该满足至少3个月的资金需求。

第二,提高餐厅智能化水平,增加餐厅运营效率的同时,降低门店的用工成本。如此一来,既提高了餐厅的利润率,又降低了因歇业导致的潜在亏损,毕竟“人”是最贵的成本。

第三,加快门店的数字化建设,增加门店自提和外卖的比重。尽管外卖对于餐厅来说重要性已经不言而喻,但是,依旧有众多的品牌餐厅,因其于主打到店的场景消费忽视了外卖这一块。除此之外,像自己点餐、自己取餐的“无人餐厅”,也应该加快建设。

第四,加强供应链和物流的管理。既能够提高效率、减少员工数量,也能够通过技术手段极大的降低了原料损耗,保证对食材品质的把控。

第五,把门店变小。小门店的好处在于,既可以显著降低租金成本,也能够营造排队的火爆气氛,更能够提高服务和菜品质量。

 
 
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